太极双泥

(菜品)

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太极双泥是一道美味可口的地方名肴,属于川菜系。
中文名
太极双泥
分    类
川菜

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太极双泥原料

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调料(1)料(青豆泥):豌豆罐头2罐,油(猪油较好)1/4杯,白糖2/3杯,樱桃2粒,油1/4杯。(2)料(核桃泥):蛋黄4只,水2/3杯,核桃仁2汤匙,冬瓜4只,红枣6粒,草荠6粒,粟粉2汤匙。油2/3杯,白糖2/3杯。

太极双泥制作流程

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①将罐头豌豆倒在漏勺中,滤干水分后,放在菜板上用菜刀刀面(刀口向着左面)压碎,碾成细泥状后,再斩剁片刻。将锅烧热,用1/2杯油炒豌豆泥至干爽后,再加入油l/4杯及糖2/3杯,继续炒匀便好(青豆泥)。
②蛋黄打散,加入清水调匀,放下已切剁碎的核桃仁、冬
瓜糖、红枣(先泡软)、荸荠,并放栗粉仔细调成稀糊状,倒在烧热的油中用小火不停的炒拌至干爽而透油出来时,加入白糖再继续炒拌均匀(核桃泥)。
③将两种泥盛在一个大圆碟中成为太极形,饰以樱桃即可(也可炒芋头泥或豆沙泥或莲子泥香蕉泥等,炒法相同,将不同颜色的两种泥,相拼在一起成图案便可)。
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食品 菜品